養老機構物資保供納入街鄉鎮聯防聯控,記者探訪——疫情之下,老人吃得怎么樣?

養老院的老人在自己房間內吃餃子。

本報記者 王琪鵬

疫情之下，老年人是易感人群弱勢群體。新一輪疫情突襲北京，住在養老機構的老年人吃得怎么樣？居家養老的老年人用餐又該怎么辦？

記者采訪本市多家養老機構發現，目前養老機構物資保障狀況良好。目前，本市已將養老機構物資保供納入街道鄉鎮聯防聯控機制，確保養老機構物資充足。

一頓要包一千多個餃子

吃餃子嘍！上周六，朝陽區愛儂養老院里格外熱鬧。一場豐盛而特別的餃子宴，讓老人們眉開眼笑。老人們一邊吃著美味的餃子，一邊給護理員豎大拇指：疫情期間還能吃上可口的餃子，太感謝了！

說是餃子宴，其實老人們都是在各自房間內用餐。愛儂養老院位于朝陽勁松四區，屬于管控區范圍內。除了養老院本身封閉式管理，養老院所在的社區也實行管控，讓老人們吃上一頓餃子，難度可想而知。

一頓這樣的餃子宴，食堂工作人員需要準備兩到三天。愛儂養老院院長趙立春說，老人們一餐大約需要包一千多個餃子，有肉餡兒、有素餡兒。一頓餃子至少要包3種餡兒，工作量可不小。

養老院的食材由上級公司統一供應，食材運到后，要對外包裝進行消毒，靜置一小時之后才能運到院內。餃子煮好后，食堂工作人員將餃子分好份兒，裝到獨立餐盒內，密封包裝后消毒裝進餐車。最后，通過獨立的電梯，用無接觸配送方式將餐車運到樓上的護理區。

我們要保證零感染，也要保證老人們吃得營養。趙立春說，養老院為老人提供營養均衡的一日三餐，早上除了雞蛋牛奶，還有多種主食和小菜，中午兩葷兩素，晚上一葷一素。此外，院里每天還為老人提供酸奶和水果。

目前養老院儲備了15到20天的食物，可以保證院內老人的吃飯問題不受影響。在全體工作人員的努力下，養老院的菜單一周一換，每周都能讓老人吃上一頓餃子。老人愛吃餃子，他們吃得高興，我們也開心。

趙立春說，疫情還在持續，目前還需要一些N95口罩、防護服等防疫物資。

營養食譜周周換頓頓不重樣

豆豉蒸龍利魚、玉米燉排骨、蒜蓉油菜在朝陽區雙井恭和苑，各色菜品琳瑯滿目。為了讓老人能夠吃得健康，院內的營養師專門設計了一套營養膳食食譜。這份食譜包含三餐兩點，提供十余種菜品，天天都不重樣。我們為老人提供的餐食種類豐富，老人們非常滿意。雙井恭和苑院長趙俊巖說。

老人們的心態都非常平和，反而有不少老人對院外的子女放心不下。趙俊巖介紹，院內實行全封閉管理，在嚴格執行各項疫情防控要求之外，入住老人的疫苗接種率也保持在較高水平。相比之下，養老院的安全系數更加讓人放心。

在物資保供方面，菜肉蛋奶等食材的供應也讓人放心。趙俊巖介紹，雙井恭和苑的物資供應十分穩定。為了讓入住的老人開心，餐廳工作人員還變著花樣給老人提供各色餐食。營養師為老人們設計的營養食譜每周一換，讓老人頓頓不重樣。為了讓老人換換口味，院內每月設立餐飲主題日提供地方特色美食，讓老人不出養老院就能吃遍全國。前不久，餐廳就推出了江南風味的菜品，深受老人好評。

保障社區獨居老人吃熱乎飯

對于許多高齡獨居的老人來說，吃飯剛需主要是通過社區養老服務驛站來解決的。本輪疫情之下，全市大多數養老驛站堅持無接觸服務，除少量由老人自取外，大部分餐食都要靠驛站工作人員派送。

上午10點不到，誠和敬南里東區養老驛站便進入到送餐時間。送餐員蘇海熊一大早做完核酸檢測，拿上保溫餐箱，跨上電動車，便開始在各個小區之間穿梭。

南里東區養老驛站位于東城區東花市街道，是周邊比較大型的養老助餐點。和大多數養老驛站一樣，南里東區驛站沒有自己的中央廚房，而是與第三方服務商合作提供助餐服務。每份老年餐22元，包括兩葷兩素4個菜，還有主食和酸奶，對于老人來說非常實惠。

今年3月，全市養老服務機構執行一級防控措施，驛站實行封閉式管理，就連臺階、坡道都拉上了隔離帶。為了保障周邊社區老年人的需求，驛站的助餐服務并沒有暫停。

作為送餐員，蘇海熊戴著N95口罩和醫用手套，車頭上還放著一瓶消毒液。每次上門之前，他首先要對手部消一遍毒，然后才打開餐箱取餐。每次敲門、按門鈴，他都用固定的一只手去敲，另一只手則是送餐專用。

按照無接觸服務的要求，送餐員一般是把餐食放到老人門口，或是掛到門把手上，然后敲門或者打電話告訴老人餐已送到。有的老人耳朵背，怎么敲門都聽不清楚。還有的老人有認知障礙癥，甚至會忘記送餐這回事兒。為了確保老人能夠及時用餐，蘇海熊都是等到屋內有了動靜才會放心離開。

一次送餐時，蘇海熊聞到老人家中有濃烈的煤氣味兒，他趕緊打開窗戶，關掉閥門，避免了事故發生。

南里東區驛站站長張輝介紹，驛站一共有3名工作人員，每個人都送過餐。本輪疫情發生后，配送費沒有漲過1分錢。疫情無情，但我們服務有情。（王琪鵬）